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霉豆腐是中国多地冬日里的传统美食,不同地区在制作工艺和风味上各有特色。每逢冬日,湖北鹤峰的村民也趁着农闲开始制作霉豆腐。白豆腐切块置于铺满茅草的竹匾上,借助微生物与适宜的低温,静待其表面生出一层细密如雪的菌丝。作为有益菌种,这层毛霉或根霉能将蛋白质分解为氨基酸和多肽,孕育出霉豆腐独特、复杂的鲜味与醇香。经一周至半月的自然发酵后,再喷洒白酒,裹上混合辣椒、花椒