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“老板,来三个人的张关合渣。”“好好好,来烤火,马上就好。”2月8日,宣恩县市民黄斌带着家人来到张关合渣人民广场店,点了一份肉末合渣,“在外打工多年,最怀恋的就是这一碗张关合渣。”合渣是恩施州的一道传统家常菜。旧社会兵荒马乱、粮食匮乏,人们以黄豆和青菜为主料烹制成合渣充饥,曾流传“辣椒当盐,合渣过年”的民间谚语。20世纪70年代,宣恩县晓关侗族乡张官村黄凤仪